เชื่อไหมครับว่า คนญี่ปุ่นเรียก "แป้งสาลี" ว่า "แป้งอเมริกัน"...
2021-01-27 20:48:33
เชื่อไหมครับว่า คนญี่ปุ่นเรียก "แป้งสาลี" ว่า "แป้งอเมริกัน"...
เพราะ อะไรถึงเป็นแบบนั้นกันนะ ? โพสนี้ น้องฟีว์ จะเล่าให้ฟังขอรับ
.
หลังสงครามโลกครั้งที่สอง แป้งสาลีที่ใช้สำหรับทำขนมปัง
ได้เริ่มนำเข้า มาจากต่างประเทศ เป็นครั้งแรก
.
ไม่ใช่ว่า ญี่ปุ่นปลูกข้าวสาลี (Wheat) ไม่ได้
แต่แป้งสาลีส่วนใหญ่ที่ปลูก ถูกใช้ในการทำเส้น "อูด้ง"
ซึ่งเป็นแป้งสาลี ที่มีกลูเต็นต่ำ เหมาะสำหรับทำเส้น
(ที่ญี่ปุ่นจะเรียก Low-Medium Gluten Wheat Flour ว่า Weak Flour)
.
แต่แป้งสาลี ที่จะใช้ทำ "ขนมปังที่อร่อย"
จะต้องมี Gluten สูงกว่านั้นสักหน่อย แป้งสาลีที่ใช้ทำขนมปัง
ส่วนใหญ่ในญี่ปุ่น จึงนำเข้ามาจาก "อเมริกา" นั้นเอง
.
แป้งสาลีที่ใช้ทำขนมปังที่ญี่ปุ่น
ถึงเรียกว่า Meriken Powder (メリケン粉)
Meriken = แปลว่า อเมริกัน
.
จนทุกวันนี้ 95% ของแป้งสาลีที่ใช้ทำขนมปังในญี่ปุ่น
ก็ยังเป็น แป้งที่นำเข้ามาจาก ต่างประเทศ...
.
ในปี 1970 "เคนจิ" ทายาทรุ่นสอง
ของร้านเบเกอรี่เล็กๆในจังหวัด Tokachi (โทคาจิ)
.
เขามีความฝัน อยากจะกระตุ้นให้ คนในจังหวัด
"กินของญี่ปุ่น ดื่มของญี่ปุ่น ใช้ของญี่ปุ่น"
.
"ขนมปัง ที่ร้านของผมใช้ นมจาก Tokachi
เนย ก็มาจาก Tokachi , ไข่ก็จาก Tokachi,
ถั่วแดงที่ดีที่สุดในญี่ปุ่นจาก Tokachi
แม้กระทั่งน้ำจากภูเขา ก็มาจาก Tokachi
.
ทั้งที่ Tokachi เป็นดั่งสวรรค์ของคนทำร้านขนมปังแบบผม
แต่มีอยู่อย่างเดียวที่ Tokachi ไม่มี ซึ่งก็คือ "แป้งสาลี
ทั้งที่ๆ Tokachi มีดินที่เหมาะกับการเพราะปลูก
แสงอาทิตย์อุ่นๆที่ยาวนาน และอุณหภูมิที่เหมาะสมมากๆ..."
.
เคนจิ คือ ทายาทรุ่นสองของร้านขนมเก่าแก่อย่าง Masuya
การที่เขาเป็นร้านเบเกอรี่ เขาเลยผลักดัน
เกษตรกรในจังหวัด Tokachi ให้ลองปลูกข้าวสาลี
ที่ใช้สำหรับ ทำขนมปัง ให้ได้
.
แต่เส้นทางในการต่อสู้ของเขา
ไม่ได้มาโดยง่าย
เคนจิต้องลงไปพูดคุยกับเกษตรกร
ต้นพันธุ์ที่ได้มา ก็ปลูกยากกว่าปกติ
ในฤดูเก็บเกี่ยว หากมีฝนตกลงมา
ข้าวสาลี อาจจะตายได้ทั้งไร่
.
ชาวไร่ก็ไม่อยากทำ เพราะกลัวจะขายไม่ได้
เคนจิก็ผลักดันให้มีการจัดตั้ง "สมาคมนักอบขนมปัง Tokachi ขึ้น"
เพื่อมาร่วมกันผลักดัน ทุกๆอย่างให้เกิดขึ้น
.
.
เคนจิ ใช้เวลาทั้งสิ้น
17 ปีเต็ม
.
.
ทุกวันนี้ Tokachi เป็นจังหวัดแรกในญี่ปุ่น
ที่มีอัตรา Food Self-Sufficient ที่ 100%
(จำนวนอาหารที่ผลิต ต่อ การบริโภค)
.
แป้งสาลี พันธุ์ Kitanokaori (กลิ่นหอมของทางเหนือ)
คือหนึ่งในแป้งสาลี ญี่ปุ่นพันธุ์ดีเยี่ยม ที่มีชื่อ
ในเรื่องความชุ่มชื้น และสีเหลืองทอง
.
สำหรับชาวญี่ปุ่น คำว่า "Tokachi"
จะหมายถึง เบเกอรี่ที่ใช้ แป้งสาลีคุณภาพสูง
.
ร้านขนมปัง โรงงานขนมปัง เค้ก ดีเยี่ยม ของฮอกไกโด
ส่วนใหญ่ล้วนมีโรงงานและ จุดกำเนิดที่ Tokachi ทั้งสิ้น
.
.
สามปีที่แล้วผมกับทีมงาน Phoenix Lava ทุกคนได้มี
โอกาสมาดูงานที่โรงงานขนมเบเกอรี่ ที่จังหวัด Tokachi
และได้ใช้เวลาพูดคุยกับเจ้าของร้านเบเกอรี่ท้องถิ่นหลายๆร้าน
.
ด้วยความประทับใจ ผมจึงใช้เวลาติดต่อ
และพัฒนาสินค้าร่วมกับโรงงานเบเกอรี่แห่งหนึ่งใน Tokachi
แม้ว่าจะใช้เวลานานกว่า 3 ปี พบเจอทั้งปัญหา
และเรื่องราวน่าประทับใจมากมาย
.
วันนี้ Phoenix Lava พร้อมนำเบเกอรี่สูตร Tokachi แท้
ในราคาเริ่มต้นเพียง 35 บาท
มาให้เพื่อนๆทุกคนได้ทานกันแล้วครับ
.
(ทีมฟีนิกซ์ ลาวา ดูงาน Tokachi ปี 2017)
Original Japan Bakery Collection
Hokkaido Tokachi Series
Line-up (ราคาหน้าร้าน)
_
Dorayaki 35.-
Matcha Dorayaki 39.-
_
Hokkaido Cheese Cake 50.-
Nama Cream Roll Cake 50.-
Nama Choc Roll Cake 50.-
_
Matcha Daifuku 27.-
Original Daifuku 27.-
_
Matcha Pudding 60.-
Custard Pudding 55.-
_
สามารถสั่งซื้อได้ที่ฟีนิกซ์ ลาวาทุกสาขา
หรือสั่งทางไลน์ @Phoenix_Lava คลิก
.
อ่านเรื่องราวอื่นๆได้ที่
.
.
Reference:
“The only bakery in the world” (Chichika Noji Shogakukan 2013)
New! Bakery Collection — Phoenix Lava
For 3 years, Phoenix Lava work with renowned
Hokkaido-based Bakery Manufacturer
We're now ready to serve you delicious &
affordable Hokkaido Cake & Bake
北海道屈指の小麦産地である十勝地方。
日高山脈、大雪山系、さらに太平洋に接するこの地方は、
東京と比べて、年間平均気温が10度ほど低く、降水量も少ない。
冷涼で湿度の低い気候を好む小麦にとって、適した栽培環境なのだ。
